Cherry's Notes

今天是小櫻桃升級為新手人妻後，第一次回娘家。
「人妻」真是一種奇怪的狀態，即使已經跟阿宅同住2個多月了？還是想家想得緊，年節期間連胃口都變小了。
接近中午時，開心地帶著阿宅回家去，還準備了24罐西莎給陳小麥〔PS.櫻桃家犬〕。

自從今年身份轉換為已出嫁的女兒後，回娘家只期待有烏魚子吃就好。
雖然好友理性先生曾鐵口直斷「第一次初二回娘家，櫻桃媽會煮更豐盛的一餐」？
但畢竟今年家裡人少，而且櫻桃媽身體微恙，小櫻桃心中還是不敢抱有太高期待。
沒想到，櫻桃媽還是維持一貫的高水準演出，不僅菜色從2009年的12道進化到14道，而且安打率更高了！
〔註：為方便與2009年年夜飯相互參照，上菜順序盡量與2009年夜飯相同。〕

Dish 1：白斬雞
櫻桃家必備菜色
今年的白斬雞看來有點凌亂，但肉質依舊香甜、不柴。
照片中右上方的辣椒醬是由櫻桃外婆手工特製，輕輕沾上一點，更能提出雞肉的鮮甜。


Dish 2：什錦拼盤〔蜜汁腰果、嫩煎干貝、薑絲蝦仁〕
今年的什錦拼盤除了櫻桃爸熱愛的蜜汁腰果外，嫩煎干貝跟薑絲蝦仁都是櫻桃媽的新嘗試。
蜜汁腰果跟新鮮干貝均購自Costco，蝦仁則購自三重力行市場。


蜜汁腰果這種小東西就不特寫了，但這干貝跟蝦仁一定要來一下↓
嫩煎干貝特寫：
比10元銅板大、厚度約2公分的新鮮干貝，簡單地油煎。
但不知怎地，櫻桃媽失手將干貝煎得過熟，干貝鮮美的汁液已經流失，只剩纖維了，頗為可惜。
這是櫻桃媽第二次挑戰煎干貝，二次都失敗了，到底嫩煎干貝的秘訣是什麼呢？

薑絲蝦仁特寫：
櫻桃媽將薑絲、蝦仁乾炒而成；蝦仁碩大而鮮脆，適量薑絲達到去腥、提味的效果，好味。
這道菜頗有刺客兵團的效果，看來不起眼，卻很有存在感。


Dish 3：酥炸白鯧魚
櫻桃家年年必有的超大白鯧魚，白鯧魚至少得跟盤子一樣大，厚度達2公分以上才行。
炸酥後，灑上點胡椒鹽，就是小櫻桃朝思暮想的年味了。
今年在夫家圍爐時，公公也準備了白鯧魚，可惜因為「年年有餘」的慣例，只能看不能吃，更讓人心癢。
櫻桃家的「年年有餘」是指不能把魚吃完，果然不同家庭就有不同的習俗、慣例。
今天是回娘家，小櫻桃當然是吃開囉～
   

Dish 4：烤明蝦
櫻桃媽年年都會準備明蝦，去年是以滾水燙熟，今年則改以烤箱料理，務求能品嚐明蝦原味。
這明蝦從照片上看不出尺寸大小，實品大概長約18公分左右。
今年的明蝦吃來依舊鮮甜，蝦頭的蝦膏更是醉人，但肉質稍嫌老些？
小櫻桃猜測可能是因為以烤箱料理，延長了料理時間所致；櫻桃媽，明年還是改成滾水燙明蝦吧！


Dish 5：涼拌海蜇皮
去年櫻桃媽身體微恙，多去了幾趟醫院，連帶著使櫻桃家的健康意識逐漸高漲起來。
今年的年夜菜雖仍走生猛海鮮的高蛋白路線，但櫻桃媽的調理方式逐漸清淡，也增加海蜇皮、蘆筍來平衡一下。
〔註：以前櫻桃家的年夜飯幾乎是看不到蔬菜的說〕
海蜇皮是低熱量、低膽固醇、低脂肪的食材，櫻桃媽費工洗去海蜇皮多餘的鹽分之後，和小黃瓜做成清爽的涼拌。
阿宅好愛這涼拌海蜇皮，一直夾一直夾，讓櫻桃媽笑得合不攏嘴說。


Dish 6：麻油雞弗湯
以新鮮雞弗、碎薑末以麻油爆香後，加水而成的湯品。
櫻桃媽今年心血來潮，在年夜飯上準備了滋補的麻油雞弗。
櫻桃爸媽在三重力行市場工作，早早請熟識的雞肉攤保留雞弗；看看這照片中的雞弗，未免是太肥滿了些。
麻油和雞弗威力驚人，小櫻桃吃了2個雞弗、喝了半碗湯後，就冒汗了說。


Dish 7：佛跳牆
各位觀眾請注意，本篇的重點來了！
自從小櫻桃完成櫻桃媽之力作「2009年年夜飯」網誌後，詢問度最高的就是這佛跳牆。
櫻桃媽知道自己的作品甚獲好評之後，暗喜不已，今年更為賣力，連器皿都從去年的鋼盆升級為磁器。
這佛跳牆由下層起為炸芋頭、炸排骨酥、炸栗子、筍絲、魚皮、蹄筋、散翅、泡發干貝、炸鵪鶉蛋及香菇切片。
每一項食材都由櫻桃媽親自處理、泡發，這道佛跳牆可是賭上了櫻桃媽身為料理人的尊嚴。
排骨酥得先醃後炸，每年櫻桃媽炸排骨酥時，家中瀰漫的排骨香氣總會讓人坐立難安。
值得一提的是，櫻桃媽今年特選新鮮栗子入鍋，不僅尺寸大，且更為香甜。


佛跳牆特寫：
這碗中都是小櫻桃私心偏好的食材，如排骨酥、蹄筋、散翅、香菇、干貝跟魚皮。
請特別注意肥瘦相間的排骨酥、Q軟的蹄筋、散翅及魚皮，還有鵪鶉蛋2倍大的干貝！！！


Dish 8：清燙九孔
每年櫻桃媽好友阿雪阿姨都會送一些超大九孔，去年以中藥燉湯，今年則是滾水燙熟後沾美奶滋或五味醬吃。
九孔太大了〔這句話好像炫耀文喲～〕，上桌前先切半為一口大小；小櫻桃好愛這越嚼越鮮美的貝類！
謝謝阿雪阿姨！


Dish 9：清炒蘆筍
櫻桃媽健康意識甦醒之作，年夜飯中的唯一綠意。


Dish 10：清蒸黑毛魚
這也來自阿雪阿姨，是她先生出海海釣得來的高級魚，這尾大黑毛魚聽說市價近千元。
櫻桃媽以蔥、辣椒、薑絲與黑毛魚清蒸，簡單處理就上桌了。
食材好，怎麼處理都好吃；魚肉極細嫩、清甜，鹹淡適中，超好味。


Dish 11：清燙花枝
切片、清燙，沾五味醬吃。


Dish 12：富貴雙方
櫻桃媽為小櫻桃特別準備的菜色！小櫻桃不知為何超愛，每次見到至少要來個2捲。
這道櫻桃媽沒辦法自己做，是買現成的，但這是媽媽對出嫁女兒的愛，只要媽媽端出來，就特好吃（泣）。
 

Dish 13：燙娃娃菜
如果就只這麼一盤娃娃菜，肯定不是櫻桃媽的作風。


這娃娃菜旁邊還有一鍋意味不明的湯品↓


事實是這樣的：
這是另一道櫻桃媽求助外援的菜色，是從鹿港有名的「海味珍」餐廳購入。
櫻桃媽說過年期間買不到豆芽菜，拿娃娃菜擋一下；先以娃娃菜舖底，再放上以老母雞雞湯燉煮的魚翅食用。


Dish 14：烏魚子
小櫻桃心心念念的美味。
櫻桃媽處理烏魚子的功夫在這五年來達到顛峰，不再有早年烏魚子碎裂或過熟的景象。
請注意切面上魚卵緊密結合的模樣及油脂的光澤，寫著寫著，好想來個2片....
阿宅說他第一次吃到不鹹的烏魚子？寶貝，忘掉你以前對烏魚子的記憶吧！


年夜飯大集合：
滿滿的一桌；今年妹妹小穎寶在美國逐夢，可是小櫻桃帶了阿宅回來，一桌仍是6個人。
希望明年可以全家團圓。


最後，由英挺的陳小麥代表櫻桃全家，祝大家新春愉快、虎年行大運！


小評：滿懷感動的初次回娘家，無價！
　　　櫻桃媽，干貝豬肚蘿蔔湯明年要補給我啦....
推薦：薑絲蝦仁、酥炸白鯧魚、涼拌海蜇皮、佛跳牆、清燙九孔、清蒸黑毛魚、烏魚子
消費額：N/A
小櫻桃指數： 〔註：+=〕

餐廳資訊：
地址：櫻桃娘家
電 話：小櫻桃的手機號碼
網址：N/A
營業時間：每年春節初二